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燒烤基礎知識大全

日期:2020-08-17 17:53:32 | 人氣:168

烤,是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上,以碳火或高溫爐具通過適度的高溫,使材料表面生成硬膜呈金黃色,令香味包含其中,制成帶有獨特焦香味的料理??煞种被馃净蜷g火燒烤兩種,直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式,有以下六種型態:

素燒:食物無須調味,直接在火上燒烤,以魚類為多,除可保留原味外,更有去腥的功效

鹽燒:以鹽抹遍食材全身再燒烤即可,適于燒烤魚類及海鮮

味噌燒:一面燒烤一面涂上鹽與醬油,再涂上味噌來增添風味,其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風味醇厚獨特。 廚師之家

蒲燒:在燒烤長條形魚類時,把魚腹剖開后,以竹條橫穿過魚片,因乍看之下很像蒲葉而得名,以蒲燒鰻(烤鰻魚)最為出名。

照燒:一面烤一面涮涂濃調味汁,反復進行至食材熟透,較常用于脂肪較厚的魚肉類。

云丹燒:將蛋黃與海膽醬拌勻,邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產類食材上,如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色,相當誘人。

而間火燒烤型常見的型態有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、巖燒、網燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用,但以串燒、味噌燒最平民化,價格也最讓人接受。 

串簽也因食材大小及烤出來型態的不同,分為金屬簽和竹簽,金屬簽以鐵或不銹鋼制成,一般以圓簽較常見,但若要燒烤全型魚,則適合用平面簽。

在串燒食材選用上,以四季應時的時鮮材料為挑選重點,其中由于雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛,因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。

在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名:

蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段,是串燒最常見的組合。 

雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥,加上用酒煮熟的肉泥攪拌,放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形,放入昆布高湯燙熟,再串入竹簽中燒烤,其滴下來的,肉汁令人垂涎三尺。

烤雞腿--帶骨脫汁的烤雞腿,吃時有股豪爽的感覺。

烤雞胸--絕妙的熟度和清新的口感,頗受女孩喜愛。

另外,把軟骨烤得松軟、油脂豐富的雞屁股,也是當今日本老饕的最愛,您不妨也試試。

吃燒烤時最常搭配的飲品以啤酒為主,冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤,一直是公認的最好組合。吃完后的串簽,要放進店家準備的串簽筒里,千萬別用來剔牙或隨處亂擺,這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號。 


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